扒一扒最有德国特色的27款美食

Saarland

萨尔州

让我们顺路也游览一下德国最小的联邦州——萨尔兰，这里的的特色菜精制而浓稠，在之前提到的这么多丰盛菜品之后，让我们来了解一个配菜，这道菜是一道精致的萨尔兰肉菜的一部分。

Löwenzahnsalat

蒲公英沙拉

蒲公英在德国可以畅通无阻地繁茂生长，又很受孩子们的欢迎，因此就有了很多有关的德国特色菜，尤其是在蔬菜大丰收的萨尔州。蒲公英特别健康，在几世纪前就被视为药用植物。将蒲公英拌在沙拉里吃味道最好，比如和熏肉块、大蒜、完全煮熟的鸡蛋和核桃仁拌在一起，也可以用来煮茶、煮汤和做肉菜。

Rheinland-Pfalz

莱茵兰-普法尔茨州

莱茵兰-普法尔茨州包括好多地区，自然也就有了多样的菜肴，总的来说，莱茵地区的菜式非常简单，典型的特色菜有熏肉配豆子、土豆煎饼、煎土豆、肉桂甜牛奶米。

Sauerbraten

酸味炖肉

酸味炖牛肉不是一道家常菜，相反是典型的星期天用来迎接客人的菜肴，德国很多地方都有这道菜，在莱茵兰地区就有好几种经典变化菜式。酸味炖牛肉的主料是牛肉，在莱茵兰这种牛肉会事先在由葡萄酒、醋以及像芥末和月桂这些香料制成的腌泡汁中腌渍几日，然后再依次煎、烤。吃这种特色菜的时候会搭配上带葡萄干的甜酸酱，大多数时候还会配上些小菜，像紫叶甘蓝、丸子，有时也会搭配苹果酱。莱茵地区的一种特色德国菜是用猪肉制成的酸味炖肉。

Hessen

黑森州

我们的食物环游之旅现在慢慢走到了德国西部，黑森的菜肴受到近邻莱茵兰-法耳茨州和图林根州的影响，土豆、面包和苹果相关的菜肴历史久远，说起黑森，自然也不只有苹果酱。

Äppelwoi

苹果酒

苹果酒Äppelwoi其实还有很多奇怪的别名，像Ebbelwoi, Äbbelwoi, Ebbelwei, Viez, Stöffsche, Schobbe，但不管怎样都是在指黑森州苹果地区生产的苹果酒。最初这苹果酒随着罗马人来到了黑森。这里有条贯穿了整个黑森州的超级棒的自行车骑行路线，品尝苹果酒最好就在这条“苹果酒和水果草坪”的路线上，路边有葡萄酒工厂、餐厅、博物馆、农贸集市和感恩节庆祝活动，人们可以品尝到当地正宗的水果制品，比如这个苹果酒，它是用带酸味的苹果制成，品尝时会装在陶瓷制的苹果酒壶中。

Nordrhein-Westfalen

北莱茵-威斯特法伦州

这次美食之旅就快接近尾声了，就像在旅途中展示的那样，德国各个州的特色美食不仅超乎想象的丰富，我们还发现了几道不为人知的美味佳肴。最后我们还是要了解一道在德国西部和西南地区特别有名的经典菜肴，由于威斯特法伦人对它尤其钟爱，它逐渐成为了北莱茵-威斯特法伦地的特色菜。

Himmel un Ääd

天与地

无论在威斯特法伦还是莱茵兰，Himmel un Ääd名字的起源都是一样的：这里的天空Himmel指的是苹果树上长得特别高的苹果，这里的大地Ääd指的是土豆，也就是俗称的“地里的苹果”，在所有的地区都有Himmel un Ääd也就是苹果和土豆这道菜，但是莱茵地区的人们喜欢将他们混合捣碎，搭配黑麦小面包一起吃，而威斯特法伦的人们更偏爱土豆羹和苹果酱，搭配油煎血肠、熏肉、肝肠或者是松脆的洋葱干一起享用。

Sachsen-Anhalt

萨克森-安哈尔特

萨克森-安哈尔特是德国一个非常年轻的州，第二次世界大战之后它才成立，拥有极好的适合农业种植的土地，因此这里盛产多种蔬菜。北部的菜肴和下萨克森和勃兰登堡的菜系相近，而南部则受到相邻的图廷根州的影响，哈尔茨地区在当地大自然的馈赠下发明出一种特色奶酪Harzer Käse和很多野味特色菜。

Baumkuchen

年轮蛋糕

年轮蛋糕是一种多层蛋糕，被称作是“蛋糕之王”，制作困难，非常考验蛋糕师的功力，因此普通家庭很少烤制这种蛋糕，一般只有蛋糕师才能做。Baumkuchen年轮蛋糕这个名字是1682年第一次在一本烹饪书中被提出。年轮蛋糕的配料有黄油、鸡蛋、糖、香草精、盐和面粉，小苏打是不能使用的，真正的年轮蛋糕要一层层的裹到滚轮上，以前都在明火上烤制，现在有了专门为之设计的烤箱。年轮蛋糕淋上糖汁或者巧克力酱后再吃，味道也是极好的。

Harzer Käse

哈尔茨奶酪

从名字上就可以看出，哈尔茨奶酪起源于德国北部的哈尔茨地区，是德国的经典奶酪，一般为圆柱形，表面有一层光滑的金黄色或者红棕色的涂层，质地柔软，奶香四溢。哈尔茨奶酪是一种典型的低脂高蛋白酸奶酪，和兰芹是这种酸奶酪的特色香料，这种奶酪没有外皮，呈黄色，中心尚未成熟的部分呈白色。18世纪时这种奶酪就已经工业化生产了，现在不仅哈尔茨生产这种奶酪，萨克森、海森和图廷根地区也都生产。（欧洲私人订制旅游）

责编：李瑞辰、关皓