扒一扒最有德国特色的27款美食

Thüringen

图廷根

Thüringer Klöße

图林根丸子

其实大约200年前图林根丸子就于收成不好的年代在图林根森林地区诞生了，并且很快成为了一种国民菜肴，现在是星期天用来招待客人的一道菜。这种由土豆和土豆羹制成的丸子烹饪起来很费时，因为一部分土豆要生着切碎并挤干水分，而另一部分土豆要煮熟之后再过筛，一般来说许多图林根人的家里都有专门的土豆压榨机。有时图林根丸子会带有些浅绿色的光泽，因此也被称作“绿丸子”。这种图林根地方美食的特别之处在于丸子里面有一个经过烤制的正方形小面包。现在图林根丸子特别受欢迎，以至于还有个专门的图林根丸子作坊，这种丸子还是公认的世界文化遗产。不管你信不信，在迈宁根地区甚至还有一个丸子公主呢！

Bayern

巴伐利亚

巴伐利亚州的菜应该是最能联想到德国的菜肴了。有几个享誉世界菜肴是我们一定要知道的！

Weißwurst

白肠

在巴伐利亚没有人能经过白肠而不买一个尝尝，不仅在慕尼黑啤酒节上白肠和白啤酒就是经典搭配，巴伐利亚很多人日常的一天就是从蘸着甜芥末的白肠和扭结面包开始的。白肠的原料大部分是小牛肉，但很多肉铺都有它自己的秘方。据说白肠是1857年在慕尼黑发明的，当时是一个店老板的羊肠用完了，他就用猪肠替代，这种香肠不用煎而只需小煮一会。如今白肠还是要剥肠衣后再食用，这样才能保留它特有的细腻的口感。这个巴伐利亚的特色小吃特别重要，以至于每年在“白肠大赛”上都会选出最好吃的慕尼黑白肠！真是名副其实的德国特色小吃！

Schupfnudeln

油煎土豆泥面

这种用手指捏成的土豆面不是一道典型的德国菜，也会出现在奥地利菜单上，它和意大利一种叫“Gnocchi”的土豆小团子很像，但一般会搭配酸菜一起吃，除此之外甜土豆面有很多不同的做法，比如混合罂粟、糖煮李子和糖煮杏子。这种土豆面是三十年战争期间由士兵们发明的，自此之后在各个地区有了各种不同的变种土豆面。自1977年土豆面机器发明之后，这种典型的德国菜肴就成了一种特别受欢迎的主食和饭后点心。

Nürnberger Bratwürste

纽伦堡烤香肠

纽伦堡烤香肠是另一种来自法兰克的巴伐利亚香肠，用猪肉和墨角兰按照以一种早在1313年就在纽伦堡市议会固定下来的菜谱制作，然后直接在柴火上烤，传统上这种烤香肠会夹在面包里或者配着酸菜和辣根一起吃，而且每次都是3、6或者12根一起端上餐桌。只有在纽伦堡市区生产的香肠才能冠以“纽伦堡特产香肠”的名字。去纽伦堡不仅要品味美食，更要沿着香肠之路走一走。

Baden-Württemberg

巴登-符腾堡

Spätzle

鸡蛋面疙瘩

鸡蛋面疙瘩作为施瓦本地区的一道德国特色菜，烹饪使用的食材都很普通，面团可以用多种不同的食材制作，比如粗粒小麦粉、矿泉水和油，特别之处在于这个面团是用面疙瘩刮刀从木板上刮到沸腾的水中，还有一种专门压面疙瘩的机器，在巴登-符腾堡被叫做Spätzleschwob。由于面疙瘩的做法，厨师不得不接受它被戏称为“懒女人面疙瘩”！传统上人们吃这种鸡蛋面疙瘩会搭配奶酪和熏肉，但现在也有国际化的配方，比如和牛排、苹果、小扁豆或者烤香肠搭配着享用。

Maultaschen

德式饺子

另一个施瓦本特色菜是德式饺子Maultaschen，正方形的面皮裹着通常由碎肉、油煎牛肉香肠、菠菜、香菜做的馅，当然馅料的配方绝非是统一的。德式饺子据说是由穆尔布隆（Maulbronn）地区的西妥教团的僧侣发明的，当时在斋戒时期出于对神明的敬畏僧侣们不能吃肉，但又不愿意就这样放弃肉食，便发明了这种感觉上好像没有肉的菜肴，巴登-符腾堡的德式饺子因此也有了个别名，叫Herrgottsbscheißerle（欺瞒上帝的小花招）。另外格林兄弟在1885年也提到了施瓦本的德式饺子。现在的德式饺子有各种不同的馅料，比如芦笋、胡萝卜、土豆。在黑森林地区从2000年开始还有了一个饺子女王（Maultaschenkönigin）！

Schwarzwälder Kirschtorte

黑森林樱桃蛋糕

来自巴登-符腾堡的黑森林樱桃蛋糕是一种典型的德国蛋糕，它由三层饼干层夹着甜奶油制成，在最下面的蛋糕层上还放了一层樱桃，再把各种花样的奶油、樱桃和巧克力碎作为装饰。黑森林蛋糕是在莱茵地区还是图宾根发明的已经弄不太清楚了，反正肯定不是在黑森林地区。它的创始人可能是1915年在莱茵地区学做蛋糕的一个施瓦本青年，从那时起也就有了这个举世闻名的德国特色蛋糕。

责编：李瑞辰、关皓