德国人年均吃10公斤酸菜

2016-06-27 09:03:49来源:海外网 字号:

  “酸菜”曾是德国人绰号

  不过,酸菜并不是德国人的发明。欧洲酸菜的历史可追溯到古希腊和古罗马时期。古希腊“医学之父”希波克拉底在其论著中曾提到酸菜的健康功效。古罗马作家卡托也在其著作《论农业》中披露用盐来腌白菜和萝卜加以保存。德国许多修道院有做酸菜的传统,主要用于防病。13世纪,蒙古人又把中国的酸菜带到欧洲,让日耳曼人的酸菜技术提高到新的高度。16世纪,德式酸菜开始走向许多欧洲国家。

  18世纪的航海时代,德国酸菜在营养方面的强大功效逐渐被世人认识。当时,远洋航行的船员患坏血病的情况非常严重。因容易腐败,船上无法携带新鲜水果和蔬菜,可果蔬中的维生素C能预防坏血病。后来,人们偶然发现那些经常自带酸菜的船员几乎从未出现坏血病,才揭开酸菜的妙用。到19世纪,酸菜已成为德国海船必不可少的食物。

  甚至在二战期间,德国士兵的食物罐里也有酸菜。纳粹头目希特勒就是酸菜的忠实粉丝。他曾下令德国农村广种圆白菜,加工制作成酸菜,给士兵们提供营养保障,加强战斗力。从那时开始,“酸菜”也成为德国人的绰号,同盟国以此来贬低德国人,标榜自己的强大。

  尽管目前酸菜制作完全可用机器完成,但德国人更喜欢手工制作的酸菜。施普利瓦尔德穆勒是德国酸菜的一个著名品牌,该公司制作的酸菜都是“全手工”的。

  施普利瓦尔德穆勒的老员工卡琳介绍,德国酸菜的原材料来自当地土生土长的圆白菜。这些圆白菜都是工人从菜田里采摘后,当天制作成酸菜。制作酸菜时,先要把圆白菜切成细丝放入缸里;接着,几个员工站在缸里,将菜丝踩至柔软出水,再加盐,还可加一些白葡萄酒;然后,将压榨出的汁液一起放入容器中发酵。 “发酵时的最佳温度是21度。中途加一些必要的乳酸菌。等过了4至6周后,酸菜就做好了。”卡琳说,虽然全手工的酸菜比工业化生产的贵,但更有滋味,更受到欢迎。

 

责编:邵宇翔

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