舌尖上的德国：特色“酸爽”之酸菜

德国酸菜的制作方法

早在19世纪，德国人就开始用工业方法大批量地生产酸菜了。不过仍然有不少人愿意自己制作德国酸菜。

德国酸菜的制作方法其实非常简单。首先将洋白菜用刨丝器刨丝，或是用刀切成非常细的丝。然后将白菜丝锤压至柔软出水。然后将白菜加盐和压榨出的汁液一起放入容器中（从前一般使用木桶）发酵。制作“葡萄酒酸菜（Weinsauerkraut）”时还可以加一些白葡萄酒。酸菜丝要完全浸没在汤汁里，中间不能留有空气，以免发酵失败。这就是为什么在制作的开始要用力锤压白菜丝，并在最后还要在容器上压上重物。如此静置于阴凉的地方4至6周即可品尝到美味的酸菜了。

德国酸菜的食用搭配

酸菜吃法很多，可以炖、凉拌、煮汤或是制作三明治，还可以搭配各种菜肴。

黑森州的酸菜炖排骨（Rippchen mit Sauerkraut）这道菜中，酸菜不可或缺。比较常见的吃法还有烤猪肉配酸菜芥末酱：几片红白相间的猪肉整齐地摆在盘子里，上面堆满了德国酸菜，洒上芥末酱。这道菜里德国酸菜脆香可口，白肉肥而不腻。当然，最有名的吃法是德国猪脚或德国香肠配酸菜芥末酱。这道菜几乎可以在任何场合享用，比如边看德国足球队的比赛边吃，特别爽口和鼓舞士气。

　　（人民网德语视界）

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