舌尖上的德国“咸猪手”
海外网8月5日电 德国猪脚，或者该称它为“德国蹄髈”比较合适，德国猪脚堪称一道享誉世界的名菜，也是德国人的传统美食之一，在巴伐利亚尤受欢迎。
去德国，如果不品尝下地道的德国猪脚配黑啤，那么，你的德国之旅是不完整的。
德国猪脚通常选用脂肪比较肥厚的猪后小腿为原材料，毕竟充满胶原蛋白，经腌制后水煮或火烤，并佐以德国酸菜等进食。
德国不同地区，对于猪脚的烹饪方法不尽相同，主要分为南德和北德，概括起来就是“南烤北煮”。
“南烤”
火烤德国猪脚的特色就在于猪脚皮脆而不干，嚼起来非常有劲，猪肉也饱满入味。
主要是“烟熏”以及“碳烤”为主。
“烟熏”，是将猪脚煮熟后，以木炭烟熏的方式，将传统德国调味料的风味，借着木炭的香气完全封在猪脚里，看起来油滑光亮的猪脚，表皮柔软而有嚼劲，脂肪部位也有弹性。
“碳烤”，多半是比较简单，利用烤箱或者炭进行烤制，这也是多数中国的德国餐厅采用的方法。
“北煮”
水煮，和中国烹饪手法中的“炖”类似，在水煮的同时加入配菜，煮熟后就可以大快朵颐了，这味道和烤的，也就必然不同了。
除了一整个蹄髈本身，在食用的时候，配菜是必不可少的。
配菜主要有：
德国酸菜
各种土豆制品
西兰花
德国白芦笋
还缺点什么？
当然是啤酒！啤酒！！啤酒！！！
“咸猪手”的好搭档：德国啤酒
大致上德国啤酒可以分为白啤酒，清啤酒，黑啤酒，科什啤酒，无酒精啤酒这五大类。
在德国不同的区域，所产的啤酒是不一样的，
比如：
[白啤酒]，比较有名的是巴伐利亚，柏林；
[清啤酒]，主要流行于北德地区；
[黑啤酒]，就要在杜塞尔多夫和鲁尔区；
[科什啤酒]，则是科隆的特产。
最特别的就是[无酒精啤酒]，喝起来和啤酒没太大差别，就是不含酒精，喝了还能开车哦，驾驶员宝宝的福音。
大口吃肉，大口喝酒，这才是德国猪脚配啤酒的正确打开方式！
责编：郭文锦
